পাকোড়া খেতে কে না ভালোবাসে! শীতের সন্ধ্যায়
মুচমুচে পাকোড়ার স্বাদ বেড়ে যায় বহুগুণে। যারা পাকোড়া পছন্দ করে তদের জন্য বাঁধাকপি-গাজরের
পাকোড়াটি বেশ লোভনীয় একটি খাবার।
বাঁধাকপি-গাজরের পাকোড়া তৈরিতে যা লাগবে
১. এক কাপ বাঁধাকপি কুঁচি।
২. একটি বড় গাজর কুঁচি।
৩. ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি।
৪. ১/৪ কাপ ধনিয়া পাতা কুঁচি।
৫. দুইটি বড় কাঁচামরিচ কুঁচি।
৬. এক চা চামচ লবণ।
৭. আধা চা চামচ চিনি।
৮. এক চা চামচ জিরা।
৯. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
১০. ১/৪ কাপ চালের গুঁড়া।
১১. ১/৪ ময়দা।
১২. ১/৪ কাপ কর্নস্টার্চ।
১৩. ভাজার জন্য পরিমাণমত তেল।
বাঁধাকপি-গাজরের পাকোড়া যেভাবে তৈরি করতে
হবে
বড় একটি পাত্রে বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ,
ধনিয়া পাতা, কাঁচামরিচ কুঁচি, লবণ, চিনি, জিরা ও হলুদ গুঁড়া একসাথে মেশাতে হবে। সকল
উপাদান হাতের সাহায্যে মিশিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এ সময়ের মাঝে সবজি থেকে
পানি ছাড়বে।
৩০ মিনিট পর এতে চালের গুঁড়া, ময়দা, কর্নস্টার্চ
দিতে ধীরে ধীরে মাখাতে হবে। তবে কোনক্রমেই পানি দেওয়া যাবে না। পানি দিলেই পুরো মিশ্রণটি
নষ্ট হয়ে যাবে এবং তেলে ভাজা যাবে না। সকল উপাদান মেশানো হয়ে গেলে হাতের মুঠোয় একটা
পাকোড়ার সমান ব্যাটার নিয়ে দেখতে হবে ঘনত্ব ঠিক আছে কিনা। প্রয়োজন হলে অল্প চালের গুঁড়া
দেওয়া যেতে পারে।
কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পাকোড়াগুলোর
উভয় পাশ বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
